大同夜场酒局怎么喝，鼓楼东街的调酒师有话说

Q：大同夜场喝酒，真的像传说中那样讲究排场吗？

这么说吧，大同这边的夜场，喝酒喝的不是酒，是气氛。你走进平城区那几家场子，桌上摆的永远不是单瓶，而是一排一排的。洋酒、啤酒、红酒，看客人来头。商务局喜欢上洋酒，轩尼诗、人头马，一瓶八百到一千五，开瓶还得配绿茶、脉动，喝个仪式感。年轻人局就随意多了，精酿、野格、红牛兑着来，人均两三百玩一晚上。鼓楼东街那几家酒吧更直接，威士忌酸、长岛冰茶一杯杯往吧台上放，几十块到一百出头，喝的就是个痛快。

Q：调酒师一晚上能调多少杯？他们怎么看待自己的工作？

我认识一个调酒师，叫阿澈，大同本地人，在鼓楼东街一家清吧干了快三年。他跟我说，周末晚上高峰，一晚上调一百二三十杯是常事，手没停过。他最拿手的是尼格罗尼，金酒、甜苦艾酒、金巴利，比例1比1比1，讲究个平衡。他说大同客人这两年嘴刁了，以前只认长岛冰茶，现在有人会点老式、教父这种带故事的酒。他还说，调酒不是倒饮料，是看人下菜碟，客人喝多了，他会偷偷减酒精，多放冰块，让那杯酒撑得久一点。这种细节，我觉得比酒本身还重要。

Q：不同场合到底怎么喝？商务KTV和酒吧差别大吗？

差别大了去了。商务KTV里，酒是道具，谈事才是正题。一进包房，桌上先摆好干果、果盘，酒水单递过来，大家客套两句，先点一轮。洋酒配绿茶是标配，喝不喝不重要，杯子得满着，气氛得热着。夜总会那边更偏社交，红酒香槟偶尔出场，但大多是撑场面用的，真正喝到嘴里的少。酒吧就纯粹多了，鼓楼东街这边，年轻人晚上十点以后陆续进场，DJ一打碟，气氛就起来了。没人劝你酒，你想喝什么自己去吧台点，一杯接一杯，喝到位了就下舞池蹦跶。大同年轻人现在喜欢的是这种没压力的派对感，不用应酬，不用装，喝自己的节奏。

Q：那怎么在酒局里少喝点，还能不扫兴？

这问题问到点子上了。我见过太多姑娘，刚入行那会儿实诚，别人举杯她就干，没两周胃就受不了了。后来学聪明了，有几个招儿特别实用。第一，杯子里永远留一口，别见底，这样劝酒的人就没理由给你满上。第二，点酒的时候直接说喝不了烈的，让调酒师给你做杯无酒精的莫吉托，看着跟真酒一样，喝一晚上也不上头。第三，中场去洗手间，回来顺手拿杯清水，慢慢喝，没人会盯着你杯子看。大同这边场子的果盘都备得足，多吃水果，酒自然下得慢。身体是自己的，真喝挂了，第二天脸肿妆都盖不住，不值当。

Q：你说了这么多，那大同夜场的酒文化到底给你什么感觉？

说实话，大同这地方，喝酒有股子豪爽劲儿。平城区那些场子，客人来了就是兄弟，酒开了就是面子。但你真融入进去会发现，内行喝的不是酒量，是分寸。什么时候该举杯，什么时候该放下，什么时候该替别人挡一杯，这都得拿捏。鼓楼东街那边的酒吧，更像年轻人的根据地，大家下了班过去坐坐，跟熟识的调酒师聊两句，点杯合口味的酒，放空一下，比啥都解压。所以别把喝酒当任务，当成认识人、放松心情的由头，反而能混得开。反正我在大同这几年，是越来越喜欢这种有烟火气的酒局了。